04 Mayıs 2014 – Fabio Brambilla

04 Mayıs 2014 - Fabio Brambilla ile İtalyan Yemekleri

Saat: 13:30

Yer: Barbaros Bağ Evi Restoranı

Fiyat: 145TL

Rezervasyon: info@barbarosbagevi.com

 

Grand Hyatt İstanbul’un Baş Aşçısı (Executive Chef) Fabio Brambilla, sizler için Trakya’nın yerel malzemelerini katarak İtalyan aile sofraları tadında bir öğle yemeği hazırlıyor. Tüm yemekler masaya geliyor, sohbetler ediliyor, temiz hava ve doğanın içinde keyifli bir pazar yemeği yeniyor…

Antipasti / Başlangıçlar 

Charcoaled beef Carpaccio with parmesan and chimichurri

Kömürde dana Carpaccio, parmesan and chimichurri sos

Grilled eggplant with spicy marination

Baharatla marine edilmiş ızgara patlıcan

Roasted bell pepper with mozzarella and salted anchovies

Fırınlanmış kırmızı biber, mozarella ve tuzlu ançuez

Grilled romaine lettuce and pekmez dressing

Izgara marul ve pekmez sos

Charcoaled pumpkin with almonds and basil pesto

Kömürlenmiş kabak, badem ve pesto sos

Roasted red onion with Lor cheese

Fırınlanmış kırmızı soğan, lor peyniri

Grilled zucchini in lemon and parsley dressing

Izgara Kabak limon ve maydanoz sos

Chicken liver ‘Crostini’

Tavuk ciğer “crostini”

Main dishes on the Table / Ana Yemekler

Radicchio red grapes syrup Risotto

Radicchio ve kırmızı üzüm soslu risotto

Slow cooking bones less lamb shank

Ağır ateşte pişmiş kemiksiz kuzu incik

Potato on milk and sweet roasted garlic

Sütte pişmiş sarımsaklı patates

Braised cibez and pearl onion

Kavrulmuş cibes otu ve arpacık soğan

Sweet / Tatlı

Ricotta and vanilla cream in sugar dough Pie

Mulberry gelato

Ricotta ve vanilyalı tart

Kara dutlu dondurma

Fabio Brambilla kimdir?

Milano’da doğan İtalyan asıllı Fabio Brambilla, aldığı birçok ödülle başarısını kanıtlamış bir executive chef. Brambilla kariyerine İtalya’daki küçük yerel restoranlarda ve Villa d’Este Hotel’de çalışarak başladı.

Chaine de Rotisseur yarışmalarına “23 Yaş Altı En İyi İtalyan Rotisör”ü dalında birçok kez katılan Brambilla, 1987’de bölgesel yarışmayı, 1988’de ise hem ulusal, hem de Avrupa çapındaki yarışmayı kazandı. Uzun süre Amerika’da çalışan Fabio Brambilla, burada bulunduğu süre boyunca ülkesi İtalya’dan da vazgeçmedi ve bu mutfağın yeniliklerini sürekli takip etti. Birçok ülkede çalışan Brambilla, uluslararası mutfaklar konusunda deneyimlere sahip olmasının yanı sıra İtalyan mutfağı konusunda da uzman.

İtalyan mutfağının geleneklere ve kültüre bağlı olarak farklılıklar gösterdiğini söyleyen chef, özellikle bu mutfakta kullanılan balıkları çok sevdiğini de belirtiyor. İtalya’da pek çok 5 yıldızlı otelde çalışmış olan Fabio Brambilla, Hyatt Regency Varşova’da da 3 yıl executive sous chef olarak bulundu. Uluslararası deneyimlerinin yanı sıra Fabio Brambilla’nın 2005 yılında ilk kitabı “Party Food” yayınlandı. 10 yıl dünyanın çeşitli ülkelerinde çalıştıktan sonra İstanbul’a geldi ve Four Seasons Hotel Bosphorus’un mutfağında konuklarına İtalyan ve Akdeniz lezzetlerinden örnekler sundu. Daha sonra yine birkaç ülke gezdikten sonra İstanbul’a döndü ve şuan Grand Hyatt İstanbul’da  Executive Chef  görevini başarıyla sürdürmektedir.